重慶小面培訓(xùn)哪里正宗

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中簡略的一種。

重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于改變，在面店，能夠要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶小面的魂靈，一碗面條全憑調(diào)味提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不影響，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，滋味濃厚。

重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其共同口感，以辣出名，近年來全國聞名。

小面是作為南方人的重慶市民僅有廣泛接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天朝晨起來，街邊的面攤格外紅火，雖然一些店面裝修的不太好，甚至便是路邊攤?？墒?，美女們在這個時分也從不顧及自己的淑女形象，吃著那個香哦。還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的便是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，假如不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

先放黃豆醬油。不可在現(xiàn)已煮好的面里加醬油。不然醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。

味精和雞精（你要是看見過那些聞名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）

油辣子，小面的靈魂。就用在超市袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣子。

花椒面，能吃辣的城市許多，能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒香，青花椒麻，超市也有的，適量添加。也能夠用新花椒做的花椒油，麻滋味不重但更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才能夠到達美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料。

豬油，根據(jù)個人喜愛添加。好要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友能夠用菜油、色拉油和香油混合代替，但滋味就沒那么正了。

蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。